Vin effervescent; Comme les célèbres bulles françaises, la première fermentation s’effectue dans des cuves allant de 6 000 à 12 000 hl. Quinze jours plus tard, le vin est mis en bouteilles pour la seconde fermentation. Ces flacons restent couchés sur lattes pendant un minimum de neuf mois et jusqu’à trente mois pour les Grandes Réserves (quinze mois minimum en champagne).